Philippe Queyrel, franchisé Vom Fass Périgueux jeudi 3 octobre 2013

La reconversion radicale d'un majordome

Vom Fass ? Le nom allemand de cette enseigne rue des Chaînes, en face de la poissonnerie Marty, qui signifie « tiré du fût », tranche avec les consonances souvent occitanistes des boutiques du centre de Périgueux.

Philippe Queyrel, franchisé Vom Fass à Périgueux 2013 © JDC

Elle se réfère en fait à la magie d’huiles, vinaigres, spiritueux et liqueurs liées à de vieilles recettes de famille développées au fil des ans dans la région du lac de Constance à la frontière entre l'Allemagne, la Suisse et l'Autriche.

Reprenant le credo commercial du grand patron outre-Rhin Johannes Kiderlen, « Regardez, goûtez, appréciez ! », Philippe Queyrel est à l’affût, dès le seuil du magasin, de la moindre sollicitation gourmande de client potentiel.

Il faut dire que ce garçon stylé, à la silhouette imposante, a pendant des années travaillé comme chef de rang dans l’hôtellerie, en Corrèze notamment. Il est ensuite devenu le majordome de Patrick de Brou de Laurière, dans sa vaste demeure historique classée, en amont de l'avenue Georges Pompidou à deux pas de Maitre Kanter. Une photo du maître et pianiste orne d’ailleurs le magasin.

L’imposante demeure de feu Patrick de Brou de Laurière située en bas de l’avenue Georges Pompidou 2013 © William Lesourd

Philippe devant ses whiskys, bourbons et idées de cadeaux 2013 © JDC

Un concept écologique

Avec Annecy, Lyon, Saint-Brieuc et Strasbourg, Philippe a ouvert la cinquième boutique franchisée de Vom Fass en France. Il souhaitait diriger un commerce alimentaire, et c’est en cherchant une franchise possible sur Internet qu’il s’est lancé dans cette aventure inédite en Périgord.

Il explique l’originalité et le caractère écologique du concept : « Le client choisit, parmi un grand choix, une bouteille et un bouchon particuliers ; je remplis la bouteille, je la personnalise ; je l’emballe. Avec le retour des bouteilles vides à remplir à nouveau, nous sommes dans un cycle environnemental complet ! »

Vinaigres de fruits au top

Jarres d'huiles et de vinaigres de différentes variétés et parfums 2013 © JDC

Mais de quoi fait-on provision chez Vom Fass, rue des Chaînes ? Il y a d’abord toutes les huiles (olive, pistache, noix, noisette, colza, etc.), les vinaigres balsamiques – doux et acidulés – ainsi que ceux fondés sur des fruits : la mangue, la framboise, la pomme, la datte, etc. Les vinaigres de fruits sont même la grande spécialité de la maison.

On peut pareillement déguster ou offrir des bouteillons de spiritueux : absinthe, rhum, cognac, armagnac, grappas. Côté whiskys, le Scotch Single Malt*, le Irish Single Malt ou le Bourbon du Kentucky au goût plus souple et bien d’autres sont à l’honneur.

* Le Single Malt Whisky ou Single Malt Whiskey (on trouve les deux orthographes selon le pays de production) est un alcool de grain produit dans une seule (single) distillerie. Il est distillé exclusivement à partir de la fermentation d'une céréale maltée, généralement de l'orge, parfois du seigle.

Enfin, avec toujours le même côté naturel mis en avant, Philippe Queyrel insiste sur les cocktails, liqueurs et liqueurs de crème issus de l’orange-vodka, de la figue-vodka, des fraises et citrons verts ou du tiramisu.

Il termine notre entrevue ainsi, tout sourire : « Je peux aussi mettre au point des idées originales de cadeaux ».

Auteur Alain Bernard – Photoreportage JDC
pas d'utilisation du texte et des photos sans l'accord expresse de l'auteur et de Périblog

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Vom Fass Périgueux
16 rue des Chaînes
24 000 Périgueux

Tel. : 05 24 13 25 01 – Email : perigueux@vomfassfranchise.com

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